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说起这个菜，是有一回在一个网站上看到一个菜谱，讲的是洋葱黑椒牛柳，里面说将先炒牛柳到七成熟，然后加洋葱圈，炒到洋葱圈有点软就可以出锅了，旁边还配上很亮丽的照片，图片介绍是牛肉嫩，洋葱脆，让我信以为真，照着做了一次，结果是牛肉老，洋葱辣。当时只是觉得自己技不如人，自认倒霉罢了。 |&)%[\"  
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　　后来自己动手多了，仔细琢磨，觉得这个菜谱写得似乎有些问题。 tC*sz;  
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　　首先，如果是炒肉丝牛柳，一个很普及的常识就是要先将肉用温油滑炒一下，象那个菜谱里说的，一口气炒到熟，肉是很容易炒老的。 K]3&,b )  
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　　其次，洋葱的味道原本就很辛辣，如果不在锅里多煸炒一下，吃在嘴里有一股很生涩的辣味，并不是讨人喜欢的爽脆感。
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　　现在就把这个改良版的做法给大家分享一下。 x*b}  
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　　1．牛肉切薄片后再切成细丝。 nSs vTi,  
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　　2．把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。 B%Exl3FE  
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　　3．用蚝油和烤肉汁（见图）和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。 A 1Iz5  
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　　4．锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。 F&cgr  
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　　5．然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。 Qmj7^i  
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　　6．将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。 @`8Q~7%n}*  
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　　口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。家里人都很喜欢。 $S=lujI>=