月亮的菜园子

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猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和 vm+Dp={|Q  
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微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃 G 9 @\e9}  
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猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维 ]{r`Q  
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生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养 ' 0\EcG%W  
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料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和 -2vN Pk  
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解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以 !Hn)tg ~  
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放心食用。 X 0_oo  
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猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。 i 3~Ho  
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黄沙肝：肝身柔软带微黄。
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油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。 wN8KwXs
  
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猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。 |[:%lEwcC3  
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血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。 8 >/FtC  
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1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝 [ =S5w${wg  
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    放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 0DmzI#  
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2. 治疗贫血配菠菜最好； kYW1ZOrRt  
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3. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒 q(PM8 t}
 
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    熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和 ?W?U/gz:&Y  
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    湿淀粉拌匀,并尽早下锅。 nL yep84  
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猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老.还有我常用的一个方法 nke8),a  
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就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这 T)-KR  
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样处理过的猪肝炒出来就很嫩,你们也可以试试这个办法. !<>zDs5Nu\  
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洋葱炒猪肝 k/Z=t~y :  
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材料:猪肝,洋葱
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做法:1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,再取出 kJ5w=D F  
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        切成大概0.5CM左右的片状, 然后用水反复冲洗至没有血水. eO"I@C  
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      2.烧开一锅水,关火.把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干 wqlI1  
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      3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝.准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀 4cq80GZ+n  
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      4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许老抽,盐,白糖,鸡精 ~h;yad  
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          迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅. Wfr<H%/  
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